Sabemos que es mucho mejor hacer todo a la plancha o al horno, antes
que sumergirlo en aceite caliente, pero vamos a estar clar@s, ¿a quién
no le gustan unas buenas papitas fritas o una deliciosa milanesa?
Existen varios tips que te ayudarán a freír tus comidas sin que al
final tengan un enorme exceso de aceite. Dentro de lo que cabe,
obtendrás una fritura más saludable, para que te des tu gustico de vez
en cuando.
- Temperatura: Asegúrate de que el aceite esté lo
suficientemente caliente antes de introducir los alimentos. Ojo, porque
tampoco puede sobrepasar la temperatura ideal, ya que lo que obtendrás
es que tu comida se dore excesivamente y quede cruda en su interior. Lo
ideal es que esperes a que esté en 170º. Puedes comprar un termómetro
especial para cocina en cualquier tienda especializada en cosas de
hogar. Cuando fríes en aceite frío lo que obtienes es que la comida
absorba aceite como una esponja.
- Freír por partes: Para que el aceite no pierda la
temperatura ideal, lo más recomendable es que vayas cocinando por
partes. No introduzcas en el sartén todo de una vez, pues lo que
lograrás es bajar la temperatura del aceite.
- Cuántas veces se puede reutilizar el aceite: Los
expertos en cocina están de acuerdo con reutilizar el aceite, sin
embargo, tampoco es aconsejable abusar. Con que frías cuatro veces con
la misma cantidad es más que suficiente.
- Qué utilizar: Lo más recomendable para freír es
aceites como el de maíz, girasol y canola; por ser los más neutros y
óptimos para este tipo de cocción. Aunque para algunos el sabor de la
margarina y mantequilla es irresistible, lo más aconsejable es no
utilizar ninguna de las dos para freír. Recuerda además que el aceite de
oliva no se utiliza para freír en ningún caso. Déjalo para aderezar las
ensaladas.
- Mientras más, mejor: Muchas personas tienen la idea
que mientras menos aceite utilicen, menos absorberán las comidas y esto
es un gran error, pues el efecto es todo lo contrario. Sé generosa con
la cantidad de aceite que usas, pues mientras tu comida se sumerja por
completo en el sartén, mejor será su cocción y menos aceite absorberá.
- Absorbe el exceso: Es ideal que al momento de freír
utilices una canasta de metal que te ayudará a sumergir los alimentos.
Cuando éstos estén listos, escurre un poco en la propia canasta y
posteriormente ayúdate con papel absorbente para eliminar el exceso de
aceite.
- No mezclar: Por nada del mundo mezcles aceite nuevo
y usado y tampoco diferentes tipos, pues cada uno tiene características
diferentes y no será agradable para tu comida.
- Para que no te quemes: Por último, para que no te
ocurra ninguna quemadura por todo el aceite que suele saltar, intenta
colocando una cáscara de huevo (limpia) durante la cocción y así
evitarás que el aceite te salpique.
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